Cette année les vendanges ont débuté le 11 août avec le Chardonnay (cuvée Sonate). Une précocité s’est révélée dans la maturité du raisin due aux canicules successives et au manque de pluies estivales.
Fort heureusement, la résilience d’un Domaine viticole conduit en biodynamie fait ses preuves. L’état sanitaire des raisins était parfait et les grappes n’étaient pas flétries :
11 aout, premier jour de récolte.
Les nombreuses pluies hivernales ont rempli les sous-sol et l’enherbement total du vignoble a permis de conserver l’humidité dans les sols et rendre ainsi disponible une eau précieuse pour les vignes aux moments les plus critiques.
Nous avons constaté que la température sous l’herbe et sous le paillage naturel était nettement inférieure à celle au-dessus du sol. La faune et la flore sont restées présentes dans les vignes très longtemps, confirmant que la biodiversité rend plus fort :
15 juin.
10 juillet.
Après la Chardonnay, le Viognier est vite rentré. Il a ensuite fallu attendre une semaine pour que le Chenin du Ventoux soit prêt pour la récolte. Enfin, le Macabeu et la Clairette sont arrivés à maturité 15 jours après le Chenin. Des vendanges qui s’étalent sur un mois avec beaucoup d’énergie et de patience.
pied de Macabeu.
Les raisins sont ramassés, triés et immédiatement pressés :
pressoir plein.
Maintenant la magie s’opère au Chai avec un pied de cuve pour chaque cépages qui permet d’ensemencer les cuves avec une population levurienne importante. Les levures naturellement présentes dans le raisin (et surtout sur la pellicule du raisin…) se développent pendant 3 jours dans cette bassine avant d’en récupérer le jus plein de levures et de le verser dans les cuves pour bien démarrer la fermentation alcoolique :
pied de cuve en cours de préparation