En ce moment c’est la taille de la vigne au Domaine. Je dispose de plusieurs parcelles; sur chaque parcelle, un cépage et une taille adaptée. J’applique les principes de la taille douce, à la suite d’une formation passionnante animée par Marceau Bourdarias, l‘architecte du vivant.
J’ai deux parcelles de Chenin : l’une taillée en Gobelet, et la seconde taillée en double cordon de Royat. Pourquoi du Chenin dans le Vaucluse? J’aime les caractéristiques de ce cépage qui a été sublimé par des vignerons dont j’admire le travail et le résultat : Stéphane Bernaudeau, Richard Leroy, Marc Angeli, pour ne citer qu’eux…
Pourquoi deux tailles différentes pour un même cépage : apporter deux maturités différentes (donc les parcelles ne seront pas vendangées au même moment) puis deux profils de vins différents (à voir ensuite si ces deux Chenins seront ou non assemblés dans une même cuvée).
Double cordon de Royat : cette taille consiste à laisser deux bras attachés à un fil de fer avec 3 ou 4 coursons coupés à 2 yeux sur chaque bras. Pour ma part, je ne laisse que 3 coursons coupés à 1 œil franc sur chaque bras. Ce qui réduit nettement le rendement à l’hectare mais privilégie la concentration et donc la qualité du vin.
Gobelet : une taille courte qui consiste à laisser 2 ou 3 coursons chaque année suffisamment écartés pour ne pas que les sarments puis les grappes soient trop serrées, formant un cep court avec plusieurs bras dressés vers le haut. Les ports retombant des sarments permettent aux feuilles de protéger les grappes du soleil estival.
J’ai une parcelle de Viognier : la taille appliquée est ici du Guyot simple car le Viognier est un cépage plus caractériel qui ne donnera pas une production régulière sur un bras pérenne. Donc on lui donne un nouveau bras chaque année.
Guyot simple : cette taille consiste à garder chaque année un nouveau bras, avec un nombre de bourgeons au choix ainsi qu’un courson de l’autre côté du cep pour prévoir le bras de l’année suivante. Plus on laisse de bourgeons fructifères sur le bras, plus la vigne va produire. Il s’agira donc de conduire la vigne en sélectionnant les bourgeons pour ne pas avoir un rendement trop élevé, et conserver un objectif qualitatif.
Enfin mes deux parcelles de Chardonnay et ma parcelle de Clairette sont taillées en double cordon de Royat comme la parcelle de Chenin.
